Tại Sao cà phê chồn là thức uống đắt nhất hành tinh?
Mấu chốt là việc thay đổi kỳ diệu của hạt cà phê ở trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả vỏ mềm khó tiêu phía bên ngoài, nuốt phần thịt và hạt cà phê.
Kỳ 1: Thức uống từ đồ phế thải
Ngày ấy, cafe còn rất khan hiếm nên nông phu bị cấm sử dụng cafe thu hoạch được. Họ phải nhặt những hạt cafe ở trong phân của con chồn (còn gọi là cầy vòi đốm Paradoxurus hermaphroditus) mà những ông chủ người Pháp cho là đồ phế thải, bẩn thỉu, để chế biến thành loại cà phê kín đáo của gia đình.
có mặt hàng trăm năm trước
các ngày gần thời điểm cuối tháng 10, tôi cũng như anh Trần Tuấn Hùng (Phường 3, TP Đà Lạt) – kỹ sư (KS) nông học và là một trong những Fan Hâm mộ cà phê cưỡi mô tô cho là Cầu khu đất (xã Xuân Trường), cách trung tâm TP Đà Lạt tầm 20 km về phía đông nam. đó là chốn chuyên canh chè, cà phê sống độ cao ở trong loại kỷ lục của nước ta (hơn 1.600m đối với mực nước biển).
Chồn ăn quả cà phê.
Cụ Nguyễn Văn Hai vừa chỉ huy mấy người trẻ tuổi trèo hái những chùm trái chín đỏ thả xuống tấm bạt đặt dưới khu đất vừa kể lại các câu chuyện hấp dẫn nghe được từ những bậc tiền bối gắn bó lâu năm với cây cà phê: cuối thế kỷ 19, người Pháp đã mang cà phê sang trồng thử nghiệm trên Việt Nam, bắt đầu sống một số trong những tỉnh bắc miền trung bộ giống như tỉnh nghệ an, Quảng Bình, Quảng Trị rồi di chuyển dần về phía Nam và dừng chân ở quỹ đất hứa Tây Nguyên cùng rất những đồn điền cà phê xanh xuất sắc được bao quanh bởi các cánh rừng tự nhiên và thoải mái bạt ngàn – khu vực cư ngụ của tương đối nhiều loài động vật hoang dã, trong các số đó bao gồm những con chồn.
Ngày ấy, cà phê còn rất ít nên nông phu bị cấm sử dụng cafe thu hoạch được. Họ phải nhặt những hạt cafe ở trong phân của con chồn (còn gọi là cầy vòi đốm Paradoxurus hermaphroditus) mà những ông chủ người Pháp xem là là đồ phế thải, nhơ sở dĩ chế trở thành loại cafe bí mật của bạn. những hạt cà phê này đc rửa sạch, phơi khô, tách bóc vỏ trấu, rang giòn, nghiền thành bột rồi thanh lọc qua nước sôi để hưởng thụ. thiệt đột ngột cafe bãi phân lại có hương vị lạ, thơm ngon hơn hẳn cafe của chủ đồn điền mà thảng hoặc đc ông cai cho là uống hãy thử.
“Loại cafe bãi phân này cũng được phát hiện ra sống đảo Java của Indonesia với tên thường gọi Kopi Luwak. theo tiếng Indonesia, Kopi Có nghĩa là cafe và Luwak là thương hiệu một vùng trực thuộc đảo Java, đồng thời cũng chính là thương hiệu của một loài chồn ở sống đó. của quốc tế, chồn chỉ phân bố rải rác sống một số khu vực nên số nước có thể chế tạo loại cafe này chỉ đếm tại đầu ngón tay, tiêu biểu giống như Indonesia, nước ta, Ethiopia…” – KS Hùng góp lời.
Sản khối lượng cà phê chồn cũng tương đối tránh, chẳng hạn tên Kopi Luwak có tiếng từng năm chỉ cho là ra lò từ 200 – 300 kg. chắc rằng vì thế mà phần đông những loại cà phê chồn thứ thật đều được bán đi với giá bán cao lêu nghêu ngưởng: hàng chục triệu đ mỗi kilôgam. từ là một thứ đồ vật uống thấp kém, cafe chồn đã biến đổi thành món đồ thời thượng dành cho tất cả những người tất cả tiền; được săn lùng để được cung cấp xem là giới thượng lưu sống một trong những nước tiên tiến.
thay đổi trong dạ dày chồn
“Ngoài chuyện khan hiếm, điều gì làm cafe chồn đắt đỏ giống như vậy?” – tôi hỏi. “Quan trọng nhất vẫn chính là chất lượng” – cụ Hai thủng thẳng đáp rồi kể: Chồn là động vật hoang dã gồm vú bé dại, thường ở lẻ loi, kiếm ăn trong đêm hôm, có tác dụng chữa bệnh ở Châu Á. Loài thú này rất sành ăn, thích những con thú nhỏ cũng như một vài loại quả, quan trọng đặc biệt cà phê. cùng với bản tính cảnh giác, chồn vạch ra nhiều con đường từ hang ổ xem là nơi gồm thức ăn bằng mùi các giọt mồ hôi của mình (xạ hương) cũng như không bao giờ đi về và một tuyến đường để ngăn cản bị thú lớn tiến công.
từ thời điểm tháng 10 năm về trước cho là tháng một năm sau, khi cafe chín, đêm đêm chồn lẻn trong các đồn điền lựa chọn những quả ngon nhất. cùng với chiếc mũi dài thính nhạy, chồn có khả năng đánh hơi và định vị các quả cà phê chín mọng, không tồn tại mùi lạ, không biến thành rệp bâu, không xước hoặc tất cả nhựa bám. Mà không hẳn cây hoặc quả nào chín chồn đều ăn đâu nhé! Nó chỉ lựa chọn các quả đỏ mọng ngon nhất sống những cây bao gồm quả chín đều. “Điều này đồng nghĩa cùng với việc hạt cà phê cũng được đảm bảo an toàn quality cũng như độ đồng đều gần từ khâu tuyển chọn đầu tiên của những Chuyên Viên chồn hương” – KS Hùng tán thành cùng rất suy luận của ông các bạn già. ca phe chon la gi
Mặc dù vậy Theo ông, mấu chốt quyết định là một sự chuyển đổi kỳ diệu của hạt cafe ở trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả gần vỏ mềm khó tiêu bên phía ngoài, nuốt phần thịt cũng như hạt cà phê. Khi ở trong dạ dày, chỉ có phần thịt cà phê được tiêu hoá, còn hạt cafe nhưng vẫn đc phủ bọc nguyên vẹn trong vỏ trấu được thải ra cùng theo với phân của chồn.
“Giáo sư Massimo Marcone ở trong trường đại học Guelph, Canada sẽ tiến hành phân tích bộ phận và tính chất của một số loại cafe chồn ở Indonesia cũng như Ethiopia và rút ra tóm lại enzyme tiết ra từ dạ dày của chồn sẽ xúc tiến quá trình lên men.
những men tiêu hoá thấm qua lớp vỏ trấu phá vỡ kết cấu protein vốn bao gồm trong hạt cà phê. Khi đc rang lên, hạt cà phê ngày càng cứng, giòn cũng như ít protein rộng, do vậy độ đắng của cafe cũng giảm đi, tạo ra hương vị mạnh, rất lạ và quan trọng đặc biệt đối với những loại cà phê bình thường.
đấy là hương của mật đường hòa quyện với sô cô la; vị đắng dịu, chua chua của trái cây cùng một chút vị của thuốc lá” – nhân vật nói cũng như cam đoan cafe nước ta cũng đều có sự thay đổi như thế ở trong dạ dày chồn.
Kỳ công chế biến
“Cà phê phân chồn ngon thiệt nhưng dù sao nhưng vẫn nhìn thấy ghê ghê, liệu tất cả đảm bảo an toàn vệ sinh?” – tôi thắc mắc.
“Cứ an tâm thưởng thức vì cafe chồn rất sạch sau thời điểm trải qua tiến độ chế biến kỳ công” – KS Hùng nói rồi giải thích: Phân có lẫn hạt cà phê do chồn thải ra nhanh chóng đc gom nhặt trong khoảng 24 tiếng đồng hồ để đề khu vực kiến hoặc côn trùng đục khoét hay gió trời ẩm mốc làm hạt bị đen; tiếp đến xối qua dòng nước đang được chảy để vứt bỏ vi khuẩn và tạp chất cùng rất khí hậu phơi sấy phải không hề thiếu sở dĩ không cắt ngắn quá trình lên men vẫn đang được tiếp tục diễn ra trong hạt cafe, đẹp nhất là phơi bên dưới tia nắng bên trời mỗi sáng trong không ít tuần cho đến khi lớp vỏ trấu bên phía ngoài bong ra. Hạt cafe phơi sẽ sở hữu được màu sáng trong, khi rang sẽ thơm ngon hơn cà phê sấy.
Hào hứng trải nghiệm cafe chồn.
cafe Trung Nguyên còn kỳ công rộng khi hạ thổ (đưa xuống lòng đất) hạt cà phê nguyên liệu suốt 343 ngày để cho vỏ trấu phân rã 1 cách tự nhiên và thoải mái, thay cho sử dụng máy bóc giống như thông thường. Trang trại cafe chồn Trại Hầm (TP Đà Lạt) của luật sư (LS) Nguyễn Quốc Minh thì ủ hạt trong vòng 6 tháng sở dĩ cà phê dậy hương.
kế tiếp cho là quy trình rang cà phê: Hạt cafe được cho là trong cái chảo hình trụ hay trụ kín đáo có trục quay nối cùng với tay cầm. Trục quay được đặt lên trên bệ đỡ, hướng dưới là bếp đun bằng than, củi…
Ông Nguyễn Đình Lộc (59 tuổi, chủ cơ sở chế tạo cafe chồn Bảo An sống thôn 2, xã Mê Linh, Lâm Hà, Lâm Đồng) vừa nắm lấy tay cầm xoay cho là chảo quay tròn và chầm chậm trên bếp lửa vừa giải thích: khí hậu trong chảo nóng lắm, tầm 230-240 độ C nên chỉ việc rang vài chục phút khi là hạt cà phê chuyển từ màu sáng sang nâu, toàn bộ vi sinh đều bị phân hủy nhiệt hoàn toàn.
Khi các hạt cafe nổ lách tách cũng như tỏa hương thơm thì trút tổng thể hạt ra khỏi chảo gần. Chậm một chút khi là cafe bị cháy, phải sa thải.
“Các công đoạn chế biến như trên xem ra khi là khá giỏi, chỉ riêng khâu rang cà phê khi là không ổn, bởi mừi hương thoát ra khỏi chảo bay lên trời hết. ở âu lục, cà phê đc rang bằng tập hợp kín đáo khí hoàn toàn; hạt cà phê sau khoản thời gian rang cũng như đóng góp vào bên trong túi được hút chân đừng nên giữ đc hương thơm” – KS Hùng nói.
C.TY HUYỀN THOẠI VIỆT
Website: http://huyenthoaiviet.com.vn/
D/c: 238/29 Bạch Đằng, P.24, Q.Bình Thạnh
Hotline: 0906.113.269 – 086.6833.995
0 nhận xét:
Đăng nhận xét